Cafeïnevrije koffie maken.
Koffie voor het slapen gaan
Normaal gesproken bevat koffie het werkzame bestanddeel cafeïne, een stofje dat je wakker houdt. Handig, behalve als het bijna bedtijd is of als je er niet goed tegen kunt. Daarom maken we cafeïnevrije koffie.
99,9% Cafeïnevrij
Het is vrijwel onmogelijk om de cafeïne er voor 100% uit te halen. In de Europese Unie (EU) mogen gebrande cafeïnevrije koffiebonen 0,1% cafeïne bevatten, en koffie-extract 0,3%. Buiten de EU mag dit iets meer zijn.
Het decafeïneproces
Een Arabica koffieboon bevat tussen de 0,8 en 1,3% cafeïne. In een Robusta boon zit tussen de 2,0 en 2,5% cafeïne. Om die stof eruit te halen en toch de smaak intact te laten, halen we de cafeïne al uit de groene boon. Koffie ontwikkelt namelijk de meeste smaak tijdens het branden.
Twee manieren
De meest toegepaste methodes zijn de water-koolstofmethode (H2O/C) en de di-chloormethaanmethode (DCM). Beide methodes gebruiken een oplosmiddel dat alleen werkt op de cafeïne en de rest van de koffieboon met rust laat. Daarom proef je het verschil met gewone koffie bijna niet.
Water-koolstofmethode
Bij de water-koolstof methode is water (H2O) het oplosmiddel. Het stroomt net zolang over de groene bonen tot de cafeïne erin oplost. Er is dus veel water nodig, maar gelukkig kunnen we dat hergebruiken. Het water gaat door een actief koolstoffilter (de 'C' in H2O/C). Dit filtert de cafeïne er weer uit.
Spoelen, föhnen, afkoelen
Hierna worden de gespoelde bonen met hete lucht gedroogd en gekoeld met koude lucht. Nu zijn de bonen klaar voor de normale verwerking: branden, malen en verpakken.
Di-chloormethaanmethode
Bij de di-chloormethaanmethode is het oplosmiddel - je raadt het al - di-chloormethaan. Deze methode is ontwikkeld om te voldoen aan de eisen van de buitenshuismarkt (alle koffie die je buitenshuis drinkt).
Voorweken
De groene bonen worden met water natgemaakt om de buitenkant poreus te maken. Vervolgens worden ze een half uur in het oplosmiddel ondergedompeld. Dit gebeurt een paar keer, totdat de cafeïne is opgelost. Ook het di-chloormethaan wordt hergebruikt.
Stoombad, föhn
Hierna worden de bonen gestoomd om ze te ontdoen van alle resten van het oplosmiddel. Daarna worden ze met hete lucht gedroogd en met koude lucht gekoeld. Nu zijn de bonen klaar om gebrand te worden.
